Farine déclassée
La farine déclassée est un produit issu de l’industrie alimentaire qui ne répond pas aux normes de qualité requises pour être commercialisé comme farines de consommation humaine. Cette farine provient de diverses sources, telles que les céréales, les légumineuses, les oléagineux et d’autres produits agricoles transformés.
L’origine des farines déclassées peut être attribuée à différents facteurs, tels que des problèmes de texture, de goût, de couleur ou de teneur en nutriments qui ne répondent pas aux exigences de l’industrie alimentaire. Ces farines résultent également d’excédents de production, de dates de péremption proches ou de changements de formulation dans les produits finis.
Composition organique
La farine déclassée est principalement composée d’amidon (70 %), de protéines (10-15 %, notamment le gluten), de lipides (moins de 2 %), de fibres, de minéraux et de vitamines. Sa composition peut varier selon le type de céréale utilisé et la raison du déclassement.
Elles est principalement composée de glucides, tels que l’amidon et les sucres complexes. La farine déclassée contient une quantité variable de protéines (10-15%), qui peuvent provenir de différentes sources. Les protéines présentes peuvent inclure des fractions spécifiques à la farine, telles que la glutenine et la gliadine dans le cas de la farine de blé.
Bien que la teneur en lipides de la farine déclassée soit généralement faible, elle peut contenir une petite quantité d’acides gras insaturés. Elle contient également des fibres alimentaires, principalement des fibres insolubles telles que la cellulose et l’hémicellulose.
Également, des minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium et le potassium, ainsi que certaines vitamines du groupe B, telles que la thiamine, la riboflavine et la niacine. La teneur en minéraux et vitamines peut varier en fonction de la source de la farine déclassée.
Farine déclassée, comment recylcer et valoriser ?
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Valorisation en alimentation animale
Les farines déclassées issues de la pâtisserie peuvent être valorisées dans l’alimentation animale, notamment pour les animaux d’élevage tels que les volailles, les porcs, les bovins et les ovins. Même si elles ne répondent pas aux normes de qualité requises pour la consommation humaine, elles peuvent encore être riches en nutriments tels que les glucides, les protéines et les lipides, qui les rendent attractives comme source d’énergie et de nutriments pour les animaux. La valorisation dans l’alimentation animale permet de réduire le gaspillage alimentaire en utilisant les farines déclassées comme alternative nutritive aux ingrédients traditionnels de l’alimentation animale.
Valorisation en production d'énergie
Les farines déclassées peuvent être transformées en biogaz par le processus de biodigestion anaérobie. Même si elles ne répondent pas aux normes de qualité pour la consommation humaine, elles contiennent encore des composants organiques qui peuvent être dégradés par des micro-organismes pour produire du méthane, principal constituant du biogaz. La valorisation dans la production d’énergie permet d’utiliser les farines déclassées pour produire de l’électricité et de la chaleur, contribuant ainsi à une source d’énergie renouvelable tout en réduisant l’impact environnemental.
Valorisation en production d'engrais
Les farines déclassées peuvent être compostées pour produire de l’engrais organique. Bien qu’elles aient été déclassées, elles fournissent toujours de la matière organique et des nutriments au compost, qui peut ensuite être utilisé pour améliorer la fertilité des sols et favoriser une agriculture plus durable. La valorisation dans la production d’engrais permet de transformer un coproduit autrement inutilisé en un amendement du sol bénéfique.
