Lactosérum
Le lactosérum, également connu sous le nom de petit-lait ou sérum, est un sous-produit liquide de la coagulation du lait dans le processus de fabrication du fromage. Ce liquide jaune-verdâtre est composé principalement d’eau (environ 94%).
Le lactosérum est obtenu lors de la séparation du caillé et du liquide après la coagulation du lait, un processus qui divise les protéines laitières en caséine, formant le caillé, et protéines sériques, restant dans le lactosérum.
Composition organique
Il existe deux types principaux de lactosérum : le lactosérum doux, issu de la coagulation du lait par la présure, et le lactosérum acide, résultant de la coagulation par acidification. Ces différences influencent la composition et les applications potentielles du lactosérum.
Le lactosérum est riche en divers nutriments et composés bioactifs. Il est composé :
- de lactose, principal glucide présent dans le lactosérum, servant de source d’énergie.
- de protéines de haute valeur biologique, notamment l’albumine de lactosérum et les immunoglobulines.
- de calcium, phosphore, potassium et magnésium, le lactosérum est une source minérale précieuse.
Lactosérum, comment recylcer et valoriser ?
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Valorisation en alimentation animale
Le lactosérum est riche en protéines, lactose, vitamines et minéraux. Il est utilisé comme ingrédient dans l’alimentation des animaux de ferme tels que les porcs, les volailles et les bovins. En effet, les protéines du lactosérum sont très digestibles et permettent une croissance rapide et une meilleure santé animale.
Le lactosérum doux est souvent préféré pour l’alimentation des jeunes animaux, comme les porcelets et les veaux, en raison de sa digestibilité plus élevée et de sa composition en protéines facilement assimilables. Il est bien toléré par ces espèces et améliore la croissance.
Le lactosérum contient une forte proportion d’eau, il est souvent concentré ou séché pour faciliter le transport, le stockage, et l’incorporation dans les rations alimentaires sans diluer l’apport en nutriments.
Valorisation en production d'énergie
Cette filière de valorisation permet d’abaisser la charge polluante des rejets tout en produisant de l’énergie.
Le lactosérum est généralement très liquide et acide, avec une forte teneur en eau. Cela peut poser des problèmes pour maintenir l’équilibre acido-basique dans le digesteur. Pour pallier cela, il est souvent mélangé avec d’autres matières organiques solides (comme des déchets agricoles ou des fumiers) dans un processus appelé co-digestion. Cette dilution permet de mieux équilibrer les nutriments et d’éviter une acidification excessive qui pourrait inhiber l’activité des bactéries méthanogènes.
Valorisation en production d'engrais
En fertilisation, les résidus laitiers peuvent servir de fertilisants, leur valeur dépende@nt des procédés de transformation et de la composition du lait, qui varie selon l’alimentation des troupeaux et donc des sols d’une région. Les résidus laitiers peuvent influencer les propriétés chimiques, physiques, et biologiques du sol, affectant ainsi la croissance des plantes et la microflore.
