Beurre de cacao
Le beurre de cacao est fabriqué à partir des fèves de cacao. Celles-ci sont torréfiées pour libérer les arômes puis broyées pour produire une pâte de cacao, qui contient à la fois du beurre de cacao et des solides de cacao. Cette pâte est ensuite pressée pour séparer le beurre de cacao (les graisses) des solides. Le beurre de cacao est ensuite filtré et purifié avant d’être utilisé comme ingrédient dans les recettes.
Composition organique
La matière est constituée de 100% de matière sèche dont 99% de matières organiques.
La matière organique est composée de :
– 0 g/Kg de Proteines,
– 1000 g/Kg de lipides,
– 0 g/Kg de glucides,
– 0 g/Kg de fibres
– 0 g/Kg de potassium
– 0 g/Kg de phosphore
L’énergie brute est de 9000 kcal/kg.
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Détails des glucides
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Détails des protéines
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Détails des lipides
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Détails des fibres alimentaires
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Détails des vitamines et minéraux
Beurre de cacao, comment recylcer et valoriser ?
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Valorisation en alimentation animale
En raison de sa composition exclusivement lipidique (1000 g/kg de lipides), sans protéines, glucides, ni fibres, le beurre de cacao n’est pas adapté pour l’alimentation animale. De plus, la théobromine, un alcaloïde du cacao, peut être toxique pour de nombreuses espèces animales.
Valorisation en production d'énergie
Le beurre de cacao, avec une énergie brute élevée (9000 kcal/kg), est une excellente source pour la valorisation énergétique par incinération. Bien que le potentiel méthanogène soit de 800 Nm³ de biogaz par tonne de matière sèche, il ne contient pas de méthane, ce qui limite son utilisation en digestion anaérobie. L’incinération ou d’autres processus thermiques seraient plus appropriés.
Valorisation en production d'engrais
Le beurre de cacao n’apporte pas de nutriments majeurs comme le potassium ou le phosphore, essentiels pour l’amendement des sols. En tant que tel, il n’est pas approprié pour la valorisation en engrais. Cependant, les résidus post-incinération, sous forme de cendres, pourraient avoir une certaine utilité s’ils sont enrichis avec d’autres éléments nutritifs pour les sols.
