Industrie des fruits et légumes

L’industrie des fruits et légumes est un secteur qui produit une grande variété de produits finis. Les fruits et légumes sont transformés en jus, en conserves, en surgelés, en confitures, en sauces et bien d’autres produits. L’industrie des fruits et légumes utilise plusieurs processus de transformation pour fabriquer les différents produits qui génèrent des biodéchets ou des coproduits.

LES PRODUITS FINIS DES FRUITS ET LEGUMES

Chaque type de fruit ou de légume a ses propres caractéristiques de goût, de texture et de couleur, ce qui permet de créer une diversité de produits. Par exemple, les fruits peuvent être pressés pour en extraire le jus, qui est ensuite filtré pour éliminer les solides et les fibres. Ce jus peut être vendu tel quel ou utilisé dans d’autres produits alimentaires. Les fruits et légumes peuvent également être écrasés pour obtenir des purées, des compotes ou des potages. Les confitures sont obtenues en cuisant les fruits avec du sucre et de la pectine. Les légumes, quant à eux, peuvent être blanchis puis congelés ou mis en conserve. Enfin, les fruits peuvent être déshydratés pour obtenir des fruits séchés ou immergés dans un sirop de sucre pour obtenir des fruits confits.

Lors de ces transformations, l’industrie des fruits et légumes génère une quantité importante de coproduits et de déchets organiques.

Ces matières organiques peuvent être valorisées comme matières premières pour d’autres industries telles que l’alimentation animale, la valorisation énergétique ou agronomique, la cosmétique et l’industrie pharmaceutique.

LES COPRODUITS ET BIODÉCHETS AGROALIMENTAIRES

L’industrie des fruits et légumes génère une grande variété de coproduits et de déchets organiques. Ces matériaux peuvent être valorisés de différentes manières, y compris dans l’alimentation animale, la production d’énergie, le compostage, et plus encore.

Par exemple, les épluchures, les coupes et les parties non comestibles des fruits et légumes sont souvent éliminées lors de la préparation. La pulpe et le marc restants après l’extraction du jus de fruits sont riches en fibres et en nutriments.

Les parties vertes des légumes, comme les tiges et les feuilles, sont souvent écartées lors de la préparation. De plus, les fruits et légumes qui ne répondent pas aux normes esthétiques peuvent être écartés, même s’ils sont parfaitement comestibles.

Les noyaux de certains fruits et les graines non utilisées peuvent être récupérés pour les transformés en un composé de base utilisable dans les filières alimentaires, sous forme d’huile, de farine ou encore dans les cosmétiques ou le paillage de jardin.

Enfin, les résidus générés lors de la transformation, tels que les déchets de coupe, de nettoyage et de blanchiment, ainsi que les eaux de lavage et de blanchiment, peuvent contenir des nutriments, des produits chimiques et des matières organiques.