Industrie de la pâtisserie

L’industrie de la boulangerie et de la pâtisserie est un secteur qui produit une grande variété de produits finis. Outre le pain et la pâtisserie, l’industrie de la boulangerie et de la pâtisserie produit également des produits salés, tels que les quiches, les pizzas, les sandwichs, etc.

LES PRODUITS FINIS DE LA BOULANGERIE ET PATISSERIE

Le pain est le produit de base de la boulangerie, qui est produit à partir de farine, d’eau, de levure et de sel. Il existe une grande variété de pains, tels que le pain blanc, le pain complet, le pain aux céréales, etc. Chaque type de pain a sa propre texture et saveur selon sa recette.

La pâtisserie est également une partie importante de l’industrie, produisant une grande variété de produits sucrés, tels que les gâteaux, les tartes, les éclairs, les macarons, les cupcakes, les biscuits, etc. Les gâteaux sont probablement l’un des produits les plus populaires de la pâtisserie, qui viennent dans une grande variété de saveurs, de formes et de tailles.

La fabrication de tous ces produits génère de grandes quantités de coproduits et de déchets organiques qui ont de la valeur pour d’autres industries.

LES COPRODUITS ET BIODÉCHETS AGROALIMENTAIRES

Derrière chaque processus de transformation de la boulangerie ou de la pâtisserie se cachent des résidus et sous-produits qui méritent notre attention. Tous les produits de l’industrie sont fabriqués à base de farine. Par extension, l’industrie de la meunerie est à l’origine de coproduits de farine dont la valeur économique a un intérêt pour d’autres industries.

En résumé, le son désigne la partie externe du grain de blé riche en fibres, le remoulage est un sous-produit contenant du son obtenu après le tamisage de la farine intégrale, et la farine basse est une farine plus raffinée obtenue après le tamisage du remoulage ou de la farine intégrale. Ces termes sont utilisés dans l’industrie de la boulangerie pour décrire différents types de farine et leurs utilisations dans la fabrication de différents produits de boulangerie.

Hormis les  coproduits issus de la transformation du blé en farine, il est possible que des pâtes (crues ou cuites) fabriquées à partir de farine soient déclassées. Dans ce cas, il est courant de valoriser cette matière vers l’alimentation animale. En effet, les pâtes crues et cuites sont utilisées comme source de protéines, de fibres et d’énergie pour les animaux d’élevage tels que les porcs, les volailles et les bovins.